Este plato es muy tradicional por el interior del país, donde antaño era difícil encontrar marisco, por lo que se solía emplear el cangrejo de río, como un ingrediente para aportar sabor a este arroz cremoso junto con una salsa de tomate. Un plato muy rico en sabores agradables. Como los cangrejos de río, los podemos encontrar durante todo el año podemos cocinarlos en cualquier época.
Ingredientes
24 cangrejos de río cocidos.
200 gr. de arroz.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 kg. de tomate triturado.
1 copa de brandy.
1 l. de caldo de verduras.
2 cucharadas de nata fresca.
azúcar.
aceite de oliva.
sal.
15 hojas de albahaca
Elaboración
Prepararemos la salsa, picando la cebolla y rehogándola en una cazuela con un chorrito de aceite.
Incorporaremos el pimiento verde picado, rehogándolo de nuevo.
Añadiremos el tomate triturado.
Sazonaremos con sal, 1 pellizco de azúcar, para eliminar la acidez, y las hojas de albahaca picadas. Lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 15 minutos, luego lo trituraremos con la batidora eléctrica.
Calentaremos los cangrejos en una cazuela, los regaremos con el brandy, flameándolos.
Le agregaremos la salsa de tomate anterior y los dejaremos cocer a fuego suave, durante 15 minutos.
Trocearemos la cebolleta y la rehogaremos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo un poco con la cebolleta.
Le añadiremos el caldo vegetal caliente, sin dejar de remover. Sazonaremos y lo dejaremos cocer a fuego medio, unos 15 minutos.
Agregaremos la nata fresca, mezclándolo todo bien.
Dejaremos reposar el arroz 5 minutos.
Emplataremos el arroz en el fondo del plato, pondremos alrededor los cangrejos de río, añadiéndoles la salsa de tomate.