La cocotte es una cacerola alta, con tapa, generalmente de hierro fundido, que emplearemos para guisar este excelente capón. Empleando este recipiente, las carnes se cuecen mejor, manteniendo todos sus sabores. Aunque el dorado lo acabaremos en el horno.
Ingredientes
1 capón.
100 gr. de manteca de cerdo.
2 dientes de ajo.
1 botella pequeña de champán.
1/2 kg. de manzanas.
250 gr. de ciruelas pasas.
1 dl. de nata líquida.
250 gr. de champiñones.
1 copa de coñac.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos las ciruelas pasas en remojo en agua, para que se hinchen.
Lavaremos 1/4 kg. de manzanas, las cortaremos en gajos, retirándoles el corazón.
Agregaremos a la cocotte, la manteca y los dientes de ajo pelados.
Doraremos primero las ciruelas y las manzanas.
Rellenaremos con ellas, el capón, ya limpio y despojado de vísceras, introduciremos también 1 bolita de mantequilla, sal, pimienta, y 1 copa de coñac.
Lo bridaremos, para que no pierda la forma y no se salga el relleno, salpimentándolo por fuera.
Doraremos en la cocotte el capón y con él 1 manzana gorda pelada, cortada en gajos.
Cuando esté dorado verteremos el champán, taparemos la cocotte, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que esté tierno (unos 45 minutos) .
Sacaremos el capón y lo gratinaremos en el horno, hasta que la piel esté doradita y crujiente.
Pasaremos la salsa por el chino, sobre un cazo, exprimiendo bien la manzana.
Añadiremos la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados, dejándolo cocer 5 minutos.
Presentaremos el capón entero con su guarnición y opcionalmente con unas patatas cocidas al vapor o fritas.