Apetitosa mezcla de un sabroso capón con las gambas, un sabor de mar y montaña, muy acertado, si lo queremos incluir en alguno de nuestros platos navideños. El conjunto del guisado os dejará muy satisfechos, además con la aportación final de la picada de almendras y chocolate, veréis que excelente resultado.
Ingredientes
Para 6 personas
1 capón.
8 gambas rojas.
4 cebollas medianas.
3 tomates pequeños.
1/2 l. de fumet de pescado.
aceite.
sal.
pimienta negra molida.
Para la picada:
12 almendras tostadas.
1 diente de ajo.
1 pieza de chocolate.
Elaboración
Cortaremos el capón en octavos, lo salpimentamos y lo doraremos en una cazuela con aceite bien caliente.
Freiremos las gambas en una sartén con aceite, vuelta y vuelta.
Sofreiremos en una sartén con aceite, la cebolla picada.
Cuando esté dorada, pondremos el tomate triturado y las cabezas de las gambas, dejándolo todo sofreír.
Luego lo trituraremos y lo pasaremos por un colador chino.
Pondremos este sofrito en una cazuela, añadiremos los trozos de capón y el fumet. Lo rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer a fuego lento durante unos 90 minutos.
A continuación, le añadiremos una picada de almendra, ajo y chocolate. Lo dejaremos cocer durante 5 minutos más.
Emplataremos el capón con la salsa y lo adornaremos con las gambas.