El capón de la raza Prat, es muy apreciado por su carne fina y melosa, sin excesiva grasa. Su plumaje es de un color verde con reflejos metalizados y sus patas son de un color azul pizarra.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 capón de la raza del Prat o 1 gallo de corral de unos 9 meses.
2 cebollas.
2 cabezas de ajo.
1 copa de brandy.
aceite de oliva.
200 gr. de ciruelas pasas.
150 gr. de piñones.
150 gr, de uvas pasas.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Cortaremos el capón o el gallo de corral (de al menos 9 meses) en octavos y les socarraremos los plumones que aún pudiesen llevar.
En una cazuela con aceite de oliva, los doraremos ligeramente, salpimentados.
Seguidamente incorporaremos las cebollas, peladas y enteras, además de las cabezas de ajo sin pelar, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 90 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo, verteremos el brandy, continuando la cocción unos 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna.
Incorporaremos las ciruelas pasas, las uvas pasas y los piñones, 5 minutos antes de acabar la cocción.