Esta receta es muy típica, que podéis encontraros por tierras catalanas, en muchos de sus excelentes restaurantes.
El aporte de la salsa en la que empleamos las almendras y los
moixernons, nos da un guiso perfecto.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de carne de ternera (del rabillo de la cadera).
4 tomates maduros.
2 cebollas.
aceite de oliva.
harina.
caldo de carne.
50 gr. de moixernons.
200 ml. de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Para la picada:
20 almendras tostadas.
2 dientes de ajo.
2 galletas María.
aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos en remojo los moixernons.
Salpimentaremos los trozos de carne de ternera, los enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite de oliva, hasta que cojan un poco de color por ambos lados. Los reservaremos aparte, en una cazuela.
En el mismo aceite, doraremos las cebollas ralladas.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos los tomates, pelados y cortados en cuartos.
Rectificaremos de sal y verteremos el vino blanco.
Lo cubriremos con el caldo de carne y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Pasaremos por el colador el preparado anterior y lo verteremos por encima de la carne.
Agregaremos los moixernons, bien escurridos, y dejaremos que cueza todo, a fuego lento durante 60 minutos.
Haremos una picada con las almendras tostadas, los dientes de ajo, las galletas María y 1 chorrito de aceite de oliva, incorporándola a la cazuela y dejándola cocer 5 minutos más.