Una receta espectacular de conejo. Primero, una vez troceado, lo pondremos a macerar, con los ingredientes que en la receta señalamos. Después lo guisaremos con todos los ingredientes de la maceración. Lo complementaremos con un majado que haremos con los hígados y las cabezas de ajo peladas, añadiéndolo de nuevo a la cazuela con el conejo. Un verdadero regalo para nuestros paladares.
Ingredientes
Para 6 personas
2 conejos de aproximadamente 1 kg. cada uno.
3 cabezas de ajo enteras.
500 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de vinagre de pacharán o de jerez seco.
orégano.
tomillo.
ajedrea.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos en un recipiente a macerar durante 8 horas, los trozos de conejo, salpimentados, junto con las cabezas de ajo enteras, el aceite de oliva, el vaso de vinagre de pacharán o de jerez seco, el orégano, el tomillo y la ajedrea.
Pasado ese tiempo, lo pasaremos todo a una cazuela de barro, dejándolo cocer, a fuego muy bajo, durante 30 minutos.
Al cabo de ese tiempo, retiraremos los hígados del conejo, que tienen que estar enteros, y las cabezas de ajo, que pelaremos una vez estén frías.
Picaremos en un mortero, los hígados de conejo y los ajos pelados, formando una pasta que incorporaremos a la cazuela con el conejo, dejándolo cocer 15 minutos más. Presentar en la misma cazuela.