Para estas fiestas es muy tradicional comer un excelente capón, su carne es muy apreciada. Además con el relleno que le vamos a poner, hacen de esta receta un plato muy suculento. Acompañarlo con un buen cava brut nature.
Ingredientes
1 capón.
100 ml. de ron negro.
50 gr. de pasas de Corinto.
50 gr. de mantequilla.
3 higadillos de pollo.
200 gr. de jamón curado, poco salado.
200 gr. de miga de pan del día anterior.
1 ramito de perejil.
3 huevos.
1 vaso de vino blanco seco.
400 gr. de tomate tamizado.
1 pastilla de caldo concentrado.
100 gr. de bacón.
1 hoja de laurel.
1 ramito de tomillo.
1 kg. de castañas cocidas
500 gr. de coles de Bruselas.
500 gr. de patatas pequeñas.
400 ml. de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Remojaremos las pasas en el ron durante 30 minutos.
Limpiaremos el capón y lo vaciaremos.
Freiremos el jamón junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en una sartén con un poco de mantequilla.
Trincharemos el jamón, el pan, el perejil y los higadillos.
Añadiremos las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentándolo y mezclándolo bien.
Rellenaremos el capón con esta mezcla, cosiéndolo y atándolo bien, salpimentándolo y untándolo bien con el resto de la mantequilla.
Colocaremos el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocando las patatas alrededor.
Lo rociaremos con el vino y lo asaremos en el horno precalentado a 220ºC., rociándolo de vez en cuando con los jugos de la cocción, agregando las castañas.
Una vez cocido, (de 90 a 120 minutos aproximadamente), lo flamearemos con el ron de macerar las pasas, poniéndolo en una fuente de servir caliente.
Desgrasaremos el jugo de la cocción de la bandeja, con 2 o 3 cucharadas de agua caliente, sirviéndolo en una salsera aparte.
Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas.
Para hacer las coles de bruselas, las rehogaremos antes, en una sartén con el bacón y un poco de aceite; añadiremos el tomate tamizado, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Agregaremos las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en una olla con 400 cc. de agua mineral, dejándolas cocer, hasta que las coles estén tiernas, unos 20 minutos.