Otra excelente receta, para cocinar un capón, para incluirlo en alguno de los menús que prepararemos para estas fiestas. Aunque podemos elaborarlo en cualquier época del año.
Ingredientes
1 capón.
50 gr. de mantequilla.
1 vasito de vino rancio.
tomillo.
2 hojas de laurel.
Para el relleno:
200 gr. de jamón curado.
200 gr. de miga de pan.
100 ml. de ron.
50 gr.de pasas de Corinto.
3 higadillos de pollo.
3 huevos.
1 ramito de perejil.
sal.
pimienta negra.
Para la guarnición:
2 kg. de castañas cocidas.
1/2 kg. de patatas.
100 gr. de bacon.
400 ml. de tomate tamizado.
1 pastilla de caldo concentrado.
400 ml. de agua mineral.
1/2 kg. de coles de Bruselas.
Elaboración
Pondremos en remojo las pasas en el ron durante 30 minutos.
Limpiaremos el capón retirándole las vísceras.
Freiremos en una sartén con un poco de mantequilla, el hígado junto con los higadillos de pollo.
Trincharemos el jamón, el pan, el perejil y los higadillos y el hígado del capón , añadiremos las pasas que hemos tenido macerando con el ron, escurridas, (reservaremos el ron), los huevos batidos, sazonándolo con sal y pimienta. Lo mezclaremos bien y con esta mezcla, rellenaremos el capón.
Coseremos todos los orificios y lo ataremos.
Untaremos el capón con el resto de la mantequilla.
Pondremos el capón en una bandeja de horno, con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocaremos las patatas peladas a su alrededor, lo rociaremos con el vino rancio y lo asaremos en el horno precalentado a 240ºC., rociándolo de vez en cuando, hasta que el capón quede tierno y dorado.
Unos minutos antes de acabar la cocción, agregaremos las castañas peladas y cocidas. En total la cocción durará entre 1 1/2 a 2 horas.
Lo flambearemos con el ron de macerar y lo pondremos en una fuente de servir caliente.
Desengrasaremos los jugos de la cocción de la bandeja con 3 cucharadas de agua mineral caliente. Esta salsa la serviremos en una salsera aparte.
Serviremos también aparte, las patatas, las castañas y las coles de Bruselas que hemos elaborado de la siguiente manera.
En una cacerola hemos rehogado el bacon cortado en tiritas, en un poco de aceite, añadiéndole el tomate tamizado, dejándolos cocer unos 5 minutos.
Incorporaremos las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua mineral, dejándolas cocer, hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
Presentaremos en una bandeja el capón, rodeado de todas las guarniciones.