La caponata es un plato de verduras, que se consume frío y su principal ingrediente son las berenjenas, que si la tratamos, espolvoreándolas con sal gruesa, perderán su amargor. Además como las guisaremos con un sofrito de cebolla, tomate, apio, junto con unas aceitunas, alcaparras y piñones, todo ello rociado con vinagre. Veréis que excelente plato de verduras haremos.
Ingredientes
1 kg. de berenjenas
sal gruesa
9 cucharadas de aceite de oliva
3 ramas de apio
2 cebollas
3 tomates maduros
100 gr. de aceitunas verdes
2 cucharadas de alcaparras
50 gr. de piñones
sal
1 cucharada de azúcar
100 ml. de vinagre
1 cucharada de albahaca picada
Elaboración
Lavaremos y cortaremos las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.
Las colocaremos sobre una fuente y los espolvorearemos generosamente con la sal gruesa.
Taparemos la fuente, poniendo encima un peso y las dejaremos que suden, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, las pasaremospor agua, para eliminar el exceso de sal y las secaremos con un paño limpio.
Limpiaremos las ramas de apio, eliminado los nervios más gruesos.
En un cazo con agua hirviendo, los escaldaremos durante 5 minutos. Las dejaremos enfriar y las cortaremos en trozos pequeños.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos ligeramente el apio, hasta que esté un poco blando. Lo reservaremos.
Pelaremos y eliminaremos las semillas a los tomates y los cortaremos en dados no muy grandes. Los reservaremos.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina.
En otra sartén con 3 cucharadas de aceite, sofreiremos la cebolla, hasta que esté tierna y transparente, no dejarla dorar.
Incorporaremos las alcaparras, las aceitunas verdes y los piñones.
Agregaremos el tomate y lo dejaremos cocer todo, durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando, para evitar que se queme.
En una cacerola grande con 4 cucharadas de aceite, cuando esté bien cliente, freiremos las berenjenas, hasta que estén doradas.
Añadiremos el apio reservado y la mezcla anterior de tomate, cebolla, alcaparras,aceitunas verdes y piñones. Lo removeremos bien y lo dejaremos guisar, a fuego suave, unos 10 minutos.
Lo sazonaremos con sal y 1 cucharadita de azúcar, continuando la cocción 10 minutos más.
Finalmente verteremos el vinagre, dejándolo que se evapore completamente, durante unos 4 minutos. Seguidamente lo retiraremos del fuego.
Pondremos todo sobre una fuente y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Serviremos la caponata espolvoreada con la albahaca picada.