Las caponatas, sobre todo son una combinación de verduras y hortalizas, pero la principal es la berenjena. En esta receta además la acompañaremos con unos sabrosos buñuelos de bacalao.
Ingredientes
650 gr. de berenjenas.
1/2 kg. de tomate troceado.
1 cebolla mediana.
175 gr. de apio (la parte blanca).
125 gr. de olivas verdes partidas.
1 cucharada de alcaparras.
1 copita de vinagre de Jerez.
1 vasito de aceite de oliva.
1 cucharada de azúcar.
la ralladura de 1 naranja.
8 buñuelos de bacalao.
sal.
sal gruesa (para la berenjena).
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos a dados las berenjenas y los pondremos en un colador grande sazonados con sal gruesa, dejándolo que suden durante 30 minutos. A continuación los pasaremos por el agua y secaremos.
Pondremos una cazuela con aceite, y cuando esté caliente sofreiremos la berenjena cortada en dados de 1 cm2 aproximadamente. Una vez cocidas, (unos 15 minutos) las retiraremos del fuego poniéndolas sobre papel absorbente de cocina y reservándolas.
Seguidamente añadiremos la cebolla, picada bien fina, en la misma cazuela, cuando empiece a tomar color, agregaremos el apio cortado fino (10 minutos más).
Luego incorporaremos el tomate troceado, dejándolo cocer durante unos 10 minutos, a fuego lento.
Para terminar añadiremos las alcaparras enteras, la ralladura de naranja, las olivas verdes picadas y un chorrito de vinagre de Jerez.
Aparte freiremos unos buñuelos de bacalao en una sartén con aceite bien caliente y los escurriremos sobre papel de cocina absorbente, reservándolos.
Después incorporaremos la berenjena al sofrito anterior y lo rectificaremos de azúcar, sal y pimienta negra.
Pondremos el sofrito en un molde, para que nos quede como si fuese un flan.
Luego lo desmoldamos y pondremos los buñuelos de bacalao por encima, adornándolo con una ramita de tomillo.