Una receta rápida y sencilla de elaborar, muy original y sabrosa, unas caracolas que podemos combinar con unos canapés como entrantes, para estas fiestas.
Ingredientes
4 lonchas de salmón ahumado gruesas.
1 paquete de espinacas congeladas.
8 filetes de anchoa en aceite de oliva.
1 cebolleta tierna.
2 yemas de huevo.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Rehogaremos en una sartén con aceite, a fuego suave, la cebolleta tierna picada.
Cuando esté transparente, le añadiremos las espinacas descongeladas, dejándolas cocer, durante 10 minutos, subiendo el fuego a más fuerte.
Las escurriremos bien, presionándolas con una cuchara, y las pasaremos por la batidora junto con las anchoas y las yemas de huevo, hasta obtener un puré fino, sazonándolo con sal.
Cubriremos las lonchas de salmón ahumado, con la preparación anterior y las enrollaremos sobre sí mismas, envolviéndolas con papel de aluminio, poniéndolas en el congelador, unos 10 minutos, para que se endurezcan.
Cortaremos los rollos en rodajas y las acompañaremos con tosta ditas o galletas saladas.