Los caracoles es otro de los platos en que mayor número de recetas tenemos. En cada región o país tienen sus particularidades. Esta vez haremos una receta muy popular, de la manera de como los guisan en Andalucía. Muy ricos. Los caracoles los coceremos partiendo de agua fría con una ramita de tomillo y sal, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor . Los acompañaremos con un buen pan para untar en la salsa que haremos.
Ingredientes
1 kg. de caracoles lavados y cocidos.
3 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
100 gr. de jamón serrano.
100 gr. de longaniza.
1/2 kg. de tomates maduros.
perejil.
hierbabuena.
harina.
1/2 guindilla.
1 caña de manzanilla (1 vasito alto especial, para este vino).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos una cazuela al fuego con aceite de oliva, añadiendo 2 dientes de ajo y 1 cebolla grande cortada a trozos, cuando ambas cosas estén doradas las retiraremos, escurriremos y reservaremos en un plato.
En el mismo aceite, rehogaremos el jamón y la longaniza picados, removiéndolos un poco.
Luego añadiremos el tomate rallado, mezclándolo bien, durante 2 minutos.
A continuación incorporaremos los caracoles, previamente lavados y cocidos, además del perejil y la hierbabuena, la caña de manzanilla (vino) , espolvoreándolo con un poco de harina.
Los cubriremos con agua mineral y sazonaremos con sal y pimienta negra.
En un mortero, machacaremos 1 diente de ajo y 1 comino, con la cebolla y el ajo reservados anteriormente, hasta obtener una pasta.
La disolveremos con 1 cucharada de aceite de oliva y otra de agua, añadiéndolo a la cazuela con los caracoles, mezclándolo bien, junto con la guindilla y rectificando de sal y pimienta, dejándolo cocer a fuego suave hasta que la salsa quede más bien espesa (unos 15 minutos).