Una receta muy tradicional de como consumen los caracoles por tierras francesas. Eso sí, emplean caracoles de gran tamaño, para que se puedan rellenar con ese preparado de mantequilla, escalonias, ajo, perejil y un par de especias.
Ingredientes
1 kg. de caracoles de buen tamaño, lavados y cocidos.
250 gr. de mantequilla.
2 escalonias.
perejil.
1 diente de ajo.
2 especias a elegir.
pan rallado.
Elaboración
Una vez lavados y cocidos los caracoles en la forma habitual, los extraeremos de sus conchas, eliminando la parte trasera, reservándolas, y los lavaremos con agua templada, poniéndolos a secar sobre una rejilla.
Pondremos en un bol 200 gr. de mantequilla junto con las escalonias, el ajo y el perejil picados muy finamente, un poco de sal y las especias que queramos añadir, trabajando los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Cuando esté cremoso, con una cucharilla rellenaremos el fondo de cada concha y encima pondremos 1 caracol y lo cubriremos con más pasta.
Una vez rellenos todos, los colocaremos en una tartera, colocados boca arriba, espolvoreándolos con pan rallado y regados con el resto de la mantequilla, fundida.
Los pondremos en el horno precalentado a 240º C. durante 10 minutos.