Este guisado de caracoles, debemos tener un poco de paciencia, a la hora de elaborarlos, ya que los cocinaremos a fuego lento, directamente con el resto de ingredientes. Si queremos que sean algo más picantes, podemos aumentar el número de guindillas.
Ingredientes
1 kg. de caracoles.
300 gr. de tocino ahumado.
1 vaso de aceite de oliva.
3 cebollas.
12 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 kg. de tomates maduros.
1 l. de vino blanco seco.
2 limones.
perejil.
hinojo seco.
1 cucharada de pimentón dulce.
azafrán.
1 guindilla.
1 hoja de leurel.
1 ramita de tomillo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela, rehogando en ella la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros y sin pelarlos, el tocino cortado en daditos y el pimiento verde cortado a dados, dorándolo todo junto y removiéndolo de vez en cuando, durante unos 15 minutos.
Luego añadiremos los tomates pelados y cortados a trozos, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, el perejil y el hinojo seco, dejándolo cocer a fuego lento, durante 15 minutos.
Lo rociaremos con el vino blanco, sazonaremos con sal, pimienta, pimentón y azafrán, agregaremos la guindilla y los limones cortados en gajos.
Incorporaremos los caracoles previamente bien lavados. Los cubriremos de agua, taparemos la cazuela y los dejaremos cocer durante 3 horas, a fuego lento .
En el momento de servirlos retiraremos el laurel, el tomillo y los trozos de limón.