Uno de los platos más populares de las tierras catalanas. Hay alguna variante, debido a que muchas personas no les gusta encontrar las babas del caracol, ya que se cuecen vivos, por ello se les puede cocer primero en agua con sal y una ramita de tomillo, hasta que hierva el agua. Después los escurriremos y procederemos con el resto de los pasos de la receta.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de caracoles (únicamente sirven los de la variedad Boves)
aceite de oliva vírgen extra
1 cabeza de ajos.
perejil.
salsa alioli
sal
pimienta negra.
Para la salsa vinagreta:
vinagre de vino
aceite de oliva
2 dientes de ajo
perejil
pimiento verde picado.
Para el alioli sin huevo:
1 cabeza de ajos
aceite de oliva
sal
Elaboración
Los caracoles siempre deben estar en ayunas, al menos 1 semana.
Lavaremos los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
Cubriremos con sal gruesa el fondo de una llauna (bandeja de lata), colocando encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba.
Los salaremos y los pondremos, a fuego fuerte (preferiblemente de leña). Si los cocinamos en casa, quedarán mejor en el horno a temperatura fuerte (240º C.) usando el grill y el horno simultáneamente.
A los 5 minutos los sacaremos y los rociaremos con una picada de aceite de oliva, ajo y perejil.
Los introducimos de nuevo en el horno. O si lo preferimos, a los 5 minutos los sacaremos, echándole pimienta negra molida y rociándolos con aceite de oliva. Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
Para la salsa vinagreta, picaremos el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
Se sirve en una salsera.
También los acompañaremos con una salsa alioli sin huevo, que haremos, poniendo en el mortero un fondo de sal y todos los dientes de ajo, pelados y eliminando el grillo interior, de esta manera no nos repetirá nunca. Los machacaremos, hasta que obtengamos una pulpa e iremos añadiendo el aceite de oliva, removiéndolo, como si se tratase de una mayonesa. Aunque parezca que saldrá muy fuerte, no es así.