Con los caracoles, podemos hacer infinidad de recetas, esto lo podéis comprobar en nuestra web. Se pueden hacer con diferentes salsas, picantes o no, mezclados con otros ingredientes. Por ejemplo esta elaboración típica de las tierras de Castilla, muy sabrosos. Acompañarlos con un buen vino de crianza, como son los de la zona, Ribera del Duero, Toro, etc.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 kg. de caracoles
100 gr. de jamón serrano en una loncha
150 gr. de lomo de cerdo
100 gr. de chorizo (puede ser picante)
1 cebolla
1 guindilla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 yemas de huevo cocidas
1/2 vaso de aceite de oliva
50 gr. de piñones
perejil
sal
Elaboración
Una vez lavados los caracoles, dándoles varias aguas, los pondremos en una olla en agua fría con sal y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, primero a fuego fuerte y cuando arranque el hervor, lo pondremos a fuego suave, espumándolos de vez en cuando.
Pondremos el aceite en una cazuela y haremos un sofrito con el jamón cortado a daditos, el lomo cortado en cuadritos, la guindilla, la cebolla trinchada, los ajos picados, los tomates triturados y el chorizo cortado a trocitos.
Una vez hecho el sofrito (unos 20 minutos), incorporaremos los caracoles escurridos, reservando el agua de la cocción colada.
Verteremos el vino, cubriéndolo todo con el agua de la cocción, dejándolos cocer, a fuego suave, 5 minutos más .
Finalmente, añadiremos los piñones picados, las yemas de huevo duro, también picadas y abundante perejil picado, dejándolo cocer, 10 minutos más.
Se sirven en la misma cazuela de barro.