Los caracoles, para aquellos que disfrutan de este animal, los guisemos como los guisemos, siempre están riquísimos. Además en esta receta, les añadimos más sabor, un estilo de cocinarlos que encontraréis por tierras tarraconenses.
Ingredientes
1 kg. de caracoles.
2 dientes de ajo.
1/2 guindilla.
1 cucharada de pimentón.
200 gr. de tomates.
aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
50 gr. de jamón.
25 gr. de almendras tostadas.
2 cebollas.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de perejil,
1 vasito de vino blanco.
50 gr. de miga de pan frito.
sal.
canela en polvo.
Elaboración
Limpiaremos y coceremos los caracoles como de costumbre (20 minutos, a partir de que arranque el hervor).
En una cazuela, pondremos aceite y cuando esté caliente, añadiremos las cebollas picadas finas y el jamón cortado a trocitos, rehogándolo todo (unos 10 minutos).
Cuando empiece a tomar color la cebolla, agregaremos el vino blanco y los tomates rallados (5 minutos más).
Verteremos 1/4 l. de agua mineral (también podemos emplear del caldo de cocer los caracoles), sazonamos con sal y el pimentón.
Añadiremos los caracoles y un manojo de hierbas compuesto de perejil, laurel y tomillo. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer lentamente durante 30 minutos.
Mientras, machacaremos en un mortero un poco de perejil, los dientes de ajo, la guindilla, las almendras y la miga de pan frita con aceite, hasta obtener una pasta.
Le añadiremos un poco de canela en polvo y el vinagre y lo mezclamos bien.
Lo incorporaremos a los caracoles dejándolo cocer durante 20 minutos más.