Una de las maneras más tradicionales de cocinar los caracoles en tierras catalanas. En realidad el plato se denomina caracoles a la llauna, que es como llaman en Cataluña a una bandeja de lata rectangular donde se colocan los caracoles boca arriba. Algunas personas cuecen antes los caracoles, justo hasta que han dado el primer hervor, de esta manera quedan más engañados, pero la receta real es tal como la definimos a continuación.
Ingredientes
1 kg. de caracoles bovers
2 dientes de ajo picados finos
2 ramitas de perejil picado
aceite de oliva
250 gr. de sal gruesa
alioli (ver receta)
Para la vinagreta de tomate:
100 gr. de pulpa de tomate rojo
1 ml. de mostaza
2 ml. de vinagre de manzana
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos muy bien los caracoles, dándoles varias agua y escurriéndolos bien.
En el fondo de una llauna (bandeja de lata un poco alta), colocaremos la sal gruesa bien repartida, encima los caracoles, boca arriba, uno al lado del otro, rociándolos por encima con un poco de aceite de oliva.
Los pondremos a cocer al fuego, encima de la llama, vigilando que ninguno se de la vuelta.
De vez en cuando, le añadiremos un poco más de aceite, sin pasarnos, ya que a estos caracoles, no se les pone demasiado aceite.
Cuando estén casi cocidos, les tiraremos por encima el ajo y el perejil picados, bien repartidos.
Cuando terminen de cocerse (procurar no hacerlos demasiado, nos quedarían correosos).
L os llevaremos a la mesa acompañándolos de un alioli y una vinagreta de tomate, que haremos pasando todos los ingredientes por la batidora de mano.