Esta receta nos la ha proporcionado nuestro buen amigo Domingo, que siempre nos prepara en Semana Santa. Además consigue unos lomos de bacalao extraordinarios. Como comprobaremos los guisaremos con una excelente sanfaina, a la que agregaremos también unas pasas de Corinto y unos piñones.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de bacalao desalado
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla grande
4 tomates rojos
4 dientes de ajo
100 gr. de pasas de Corinto
100 gr. de piñones
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
pimienta negra molida
harina para rebozar
aceite de oliva
sal
perejil
Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite freiremos ligeramente el bacalao desalado, previamente enharinado.
Pondremos primero el lado de la piel y después con mucho cuidado le daremos la vuelta. Cuando esté marcado por los dos lados, lo retiraremos del fuego y lo reservaremos.
Iremos cortando y reservando las verduras; la berenjena y el calabacín lo cortaremos a dados, el pimiento rojo a tiras y la cebolla en juliana.
Pelaremos los tomates, eliminaremos las semillas y los cortaremos a trocitos.
Trincharemos los ajos.
Pondremos en remojo las pasas de Corinto en vaso de vino blanco y las reservaremos.
En la misma cazuela de haber frito el bacalao, freiremos primero el pimiento.
Cuando se haya rehogado un poco, incorporaremos la berenjena, le daremos unas cuantas vueltas y le añadiremos el calabacín; dejaremos que se vayan pochando las verduras.
Pondremos la cebolla y cuando esté tierna, le añadiremos el tomate, rehogaremos bien todo.
Le añadiremos los ajos trinchados y salpimentaremos, teniendo en cuenta de no salar demasiado, ya que dependerá de lo desalado que esté el bacalao, y siempre estamos a tiempo de rectificar de sal.
Verteremos el vaso de vino junto con las pasas, los piñones y la hoja de laurel.
Depositaremos encima los lomos de bacalao, taparemos la cazuela y lo dejaremos reposar durante 5 minutos antes de servir.