Una original receta con caracoles, en el que el tuétano es uno de los protagonistas, siendo muy apreciado por los paladares más exigentes.
Ingredientes
3 docenas de caracoles en conserva.
12 champiñones grandes.
1 zanahoria.
1 cebolla mediana.
1 tomate.
500 ml. de vino blanco seco.
350 gr. de tuétano de vaca.
2 dientes de ajo.
4 escalonias.
1/2 guindilla.
1 ramillete de perejil.
1 limón ( su zumo).
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Escurriremos los caracoles en conserva.
Prepararemos un fondo, en una cazuela con el vino blanco, 2 escalonias, la zanahoria y la cebolla picadas, dejándolo reducir a la mitad.
Incorporaremos los caracoles en éste, dejándolos cocer durante 5 minutos y luego los colaremos.
Pondremos el tuétano de vaca en una cacerola, cubriéndolo con agua mineral. Lo dejaremos cocer, durante 2 minutos y luego lo escurriremos.
Trabajaremos el tuétano, mezclándolo con un picadillo hecho con las 2 escalonias, los dientes de ajo, el tomate cortado en trocitos muy pequeños, la guindilla, el perejil, salpimentándolos.
Retiraremos los troncos a los champiñones, los lavaremos y los rociaremos con unas gotas de zumo de limón, los secaremos y colocaremos sobre una placa de horno.
En cada uno de ellos, colocaremos 3 caracoles, repartiendo un poco del picadillo anterior.
Cubriremos la fuente con un papel de horno , untado con aceite y los coceremos en el horno, durante 15 minutos.
Servirlos bien calientes.