El cardo es una verdura típica de Aragón, en este caso lo hemos elaborado con una salsa de almendras, de la que podemos cambiar por nueces. Tiene muchas propiedades y beneficios para nuestro organismo. Al igual que la alcachofa cuida nuestro hígado, está muy indicado para las personas con diabetes por su contenido en inulina. Para las personas que hacen dieta por su gran contenido en agua. Reduce el colesterol en sangre. Podemos destacar las vitaminas C, B3, B2 y B1, así como los minerales potasio, selenio, calcio, hierro...
Ingredientes
600 gr. de cardos
1 limón (su zumo)
1 dl. de aceite de oli
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada sopera de harina
3 dl. de caldo de cocido
2 l. de agua mineral
100 gr. de almendras tostadas (o nueces peladas)
sal
pimienta negra molida
Para decorar:
almendras tostadas picadas (o nueces picadas)
Elaboración
Pelaremos los cardos, eliminando las hojas y cortando las pencas en trozos de unos 3 cm. de largo.
Los coceremos en una olla con agua mineral y el zumo de limón, durante unos 30 minutos.
Cuando estén tiernos los reservaremos en el mismo caldo.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo y el perejil picado.
Añadiremos 1 cucharada de harina y verteremos 250 ml. de caldo de cocido, dándole un hervor, 5 minutos más.
Incorporaremos los cardos, bien escurridos, dejándolos cocer.
Mientras tanto machacaremos en un almidez las almendras tostadas (también podemos sustituirlas por nueces, en algunas zonas de Aragón los hacen así) y las mezclaremos con el resto del caldo de cocido, hasta que se forme una pasta muy fina, incorporándola a la cazuela, mezclándola bien.
Salpimentaremos, dejándolo cocer, durante 5 minutos más.
Repartiremos por encima almendras tostadas o las nueces, picadas groseramente.
Servir calientes.
Nota: El caldo de la primera cocción de los cardos resulta algo amargo, por lo que no se incluye en el guiso.