Un plato de verduras de temporada, como son los cardos y las alcachofas. Os lo podéis encontrar en muchos de los excelentes restaurantes, por tierras aragonesas. La manera de cocinarlas es muy original, cuyo resultado es muy agradable.
Ingredientes
1 cardo.
16 alcachofas.
2 dientes de ajo.
2 limones.
100 gr. de jamón en taquitos.
50 gr.de harina.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
50 gr. de almendra fileteada y tostada.
Elaboración
Pelaremos el cardo, quitándole todos los hilos, cortándolo luego en trozos de unos 2 cm.
Limpiaremos bien las alcachofas, eliminado las partes duras y la pelusa del corazón, las rociaremos con zumo de limón y las pondremos en un fondo blanco hecho con agua, harina y 1 trozo de limón.
A continuación coceremos por separado el cardo con agua y sal, y las alcachofas con el fondo blanco, retirándole el trozo de limón (unos 20 minutos cada una de ellas).
Mientras, rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite, los ajos picados.
Antes de que se doren, añadiremos los taquitos de jamón.
Los rehogaremos y añadiremos los cardos cocidos escurridos (reservaremos el caldo), las alcachofas, salteándolo todo con cuidado, para que no se nos rompan las alcachofas. Para evitar esto último, también podemos saltearlas por separado.
Añadiremos el caldo reservado de cocer el cardo, dejándolo cocer en el fuego, hasta que la salsa engorde. Rectificaremos de sal.
Emplataremos el cardo, colocaremos las alcachofas y lo regaremos todo con la salsa.
Echaremos por encima la almendra fileteada y tostada y un poco de perejil. Servir de inmediato.