Esta excelente verdura la solemos encontrar en tierras aragonesas. En esta web encontraremos diversas recetas. Una verdura de invierno. Esta vez además las almendras molidas con la que se suele cocinar, les añadiremos unos piñones que nos darán un excelente sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 kg. de cardo.
3 cucharadas de harina.
1 l. de leche.
1 limón (su zumo).
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
30 gr. de almendras crudas molidas.
50 gr. de mantequilla.
sal.
40 gr. de piñones.
perejil.
Elaboración
Limpiaremos el cardo y a medida que lo vayamos cortando lo pondremos en un bol con agua y el zumo de 1 limón.
Escurriremos el cardo, reservando el caldo de la cocción.
Echaremos el cardo en una cacerola con agua hirviendo, dejándolo cocer, durante 5 minutos, enfriándolo de inmediato en agua fría, bajo el grifo.
Lo volveremos a poner en la cacerola, en agua hirviendo con sal, dejándola cocer, durante unos 25 a 30 minutos.
Rehogaremos en una cacerola con mantequilla, los dientes de ajo laminados y la cebolla picada, hasta que empiecen a dorarse (unos 15 minutos), agregándoles las almendras molidas y la harina.
Añadiremos la leche y un poco del caldo de la cocción de los cardos, mezclándolo todo, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Incorporaremos el cardo cocido, dejándolo cocer otros 5 minutos más.
Los serviremos con los piñones tostados y espolvoreados con perejil picado.