Precioso y sabroso postre, el que a continuación detallaremos. No emplearemos leche, para este pastel de pera. Tan solo huevos y el vino tinto, este último, para obtener un mejor sabor, será como mínimo de crianza. Una buena garnacha, por ejemplo.
Ingredientes
Para 4 personas
4 peras medianas.
4 huevos.
3/4 l. de vino tinto (emplear uno que sea de calidad).
1/4 kg. de azúcar.
Elaboración
Pelaremos las peras y las cortaremos a trozos regulares.
Las pondremos en un cazo junto con el vino y el azúcar, dejándolas cocer, hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos).
Las escurriremos y aplastaremos con un tenedor, hasta obtener un puré, no muy fino.
Dividiremos el vino de la cocción en 2 partes, reservando una de ellas.
La otra, la pondremos a cocer, a fuego vivo, hasta obtener un almíbar espeso, a punto de hebra.
Montaremos las claras a punto de nieve y verteremos el almíbar anterior entibiado, poco a poco, sin dejar de batir.
Incorporaremos el puré de peras, cuidadosamente y lo verteremos en un molde de corona, previamente caramelizado.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C. al baño María, durante 20 minutos.
Una vez listo, lo desmoldaremos, sirviéndolo tibio y acompañado con la crema de vino, que hemos elaborado pre viamente, mezclando el vino reservado de la cocción de las peras, con las yemas de huevo, poniéndolas a cocer al baño María, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente, dejándola luego enfriar.