Como que el costillar tiene una dificultad, para deshuesarlo, le pediremos que nos lo haga nuestro proveedor habitual. Lo rellenaremos y ataremos como si se tratase de un redondo, y la guisaremos, hasta que la carne esté tierna y sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
1 costillar de cordero deshuesado.
200 gr. de carne picada de cerdo.
50 gr. de jamón serrano.
12 nueces peladas.
1 cucharada de piñones.
1 copita de jerez seco.
1 copita de coñac.
3 tomates maduros.
2 zanahorias.
1 cebolla mediana.
1 cubito de caldo.
1 huevo.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 cucharada de harina.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos el relleno, mezclando la carne picada de cerdo, con el jamón, cortado a trocitos, las nueces picadas, los piñones, el coñac, el huevo y 1 cucharada de harina, salpimentándolo.
Extenderemos el relleno sobre el costillar de cordero, previamente salpimentado, lo enrollaremos y ataremos como si se tratase de un redondo.
En una cazuela grande con un poco de aceite de oliva, lo doraremos, por todos los lados.
Bajaremos el fuego y añadiremos la cebolla y las zanahorias troceadas, el laurel y el tomillo, dejándolo cocer, durante 10 minutos, agregando el cubito de caldo desmenuzado, el jerez y los tomates troceados, dejándolos cocer, durante unos 40 minutos más.
Pasaremos la salsa por el chino, rectificando de sal y pimienta.
Lo serviremos cortada la carne en rodajas, cuando esté tibia y la acompañaremos con la salsa bien caliente.