Este plato, lo encontraremos en muchos restaurantes en tierras aragonesas, ya que el cardo es, por excelencia, muy típica esta verdura, con muchas variantes y sabrosas combinaciones. En nuestro caso las vamos a elaborar con unas almejas y nueces. Este plato se come principalmente en invierno, ya que los cardos es
cuando se recogen. También los venden en conserva y entonces se pueden
comer cualquier día del año.
Ingredientes
1 manojo de cardos
400 gr. de almejas
10 nueces
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal
Elaboración
Se tienen que pelar un poco y cortar los laterales de las pencas. Los iremos depositando en un bol con agua cortados en trozos.
Una vez estén limpios, los pondremos a hervir con agua y un poco de sal durante 45 minutos, si tenemos olla rápida los coceremos durante 15 minutos.
Tendremos las almejas en un bol con agua con sal durante 1 hora, para que expulsen la tierra, si la tuvieran.
Las lavamos bien y las pondremos con los cardos, con la tapadera puesta hasta que se abran.
En una sartén freiremos los dientes de ajo, los reservaremos y añadiremos el aceite a los cardos a la olla.
Partiremos las nueces y las trocearemos un poco en un mortero, sin llegar a machacarlas del todo.
Machacaremos también los dientes de ajo, junto con las nueces y le pondremos un poco de caldo de la cocción de los cardos.
Le añadiremos una cucharada de harina y la diluiremos.
Verteremos todo sobre los cardos y lo mezclaremos, dejaremos que haga un chup-chup, y ya lo tenemos listo para servir.