Debemos aprovechar esta verdura de invierno, para elaborar estas exquisitas recetas donde el cardo es el principal ingrediente. Este plato, en concreto, podéis encontrarlo en muchos de los excelentes restaurantes que hay por tierras aragonesas, es muy típico.
Ingredientes
1 cardo
agua mineral
sal
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de harina
500 gr. de almejas
2 vasos grandes de caldo de la cocción del cardo
1 chorrito de vino blanco seco
perejil picado
Elaboración
Limpiaremos el cardo y lo cortaremos en trozos medianos.
Una vez los trozos estén ya en el agua hirviendo en la olla expres, cerraremos la tapa y cuando la válvula empiece a girar, pondremos el fuego al mínimo, sin que deje para nada de dar vueltas la válvula, dejándolos cocer, durante unos 35 a 40 minutos. Si los cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Apagaremos el fuego, retiramos la válvula y los dejaremos enfriar en la misma olla sin abrirla.
Colocaremos una cazuela baja al fuego, con 2 dientes de ajo muy picados.
Seguidamente le añadiremos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Cuando empiecen a dorarse, les añadiremos los cardos cocidos y escurridos, reservando el caldo de la cocción.Tendremos los cardos junto con los ajos, rehogándose durante 1 minuto.
Añadiremos 1 cucharadita de harina y 1 vaso de caldo de la cocción de los cardos, o la suficiente cantidad como para que, poco a poco, se vaya formando una salsa ligada y ligera.
Sobre los cardos estofados, volcaremos las almejas guisadas a la marinera.
Para ello, rehogaremos en el aceite de oliva restante, los otros 2 ajos picados.
Una vez empiecen a dorarse, añadiremos la cucharadita de harina y el otro vaso de caldo de cardo, dejando hervir la salsa 1 minuto.
Verteremos en ella las almejas bien lavadas y el vino blanco, dejando que se vayan abriendo a fuego suave, por espacio de unos 5 minutos.
Conforme se vayan abriendo, las iremos echando 1 a 1 al guiso del cardo, de manera que no sufran una sobrecocción y se vuelvan correosas.
Una vez sacadas todas las almejas de la salsa verde, dejaremos reducir la salsa, incorporándola a los cardos.
Añadiremos perejil picado. Rectificaremos de sal al guiso y servirlos bien calientes.