Cuando compremos el jamón cocido, le diremos a nuestro proveedor que nos corte dos lonchas gruesas, para que, una vez las cortemos por la mitad, tendremos las cuatro raciones. Después de asarlas en el horno, las cubriremos con la salsa de Oporto, una base de puré de manzana y unos gajos salteados de manzana azucarada.
Ingredientes
Para 4 personas
2 lonchas gruesas de jamón cocido de 250 gr. cada una.
3 manzanas.
50 gr. de pasas de Corinto.
1 vaso de vino de Oporto. (200 ml.)
1 vaso de caldo de carne. (200 ml.)
1 cucharada de harina de maíz.
agua mineral.
azúcar.
aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos en una cazuela, el caldo de carne, el vino de Oporto y las pasas de Corinto, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que se haya reducido.
Ligaremos la salsa con la harina de maíz disuelta en agua fría, lo mezclaremos y reservaremos.
Lavaremos 2 manzanas, las cortaremos por la mitad y les retiraremos el corazón y las cortaremos a trozos.
Las pondremos en un cazo con un poco de agua mineral, dejándolas cocer, durante 15 minutos, a fuego suave. Las trituraremos y reservaremos.
Retiraremos la piel y la grasa del jamón y las partiremos por la mitad las 2 lonchas, horneándolas en una bandeja untada con aceite, a 220ºC. durante 10 minutos, en el horno precalentado.
Haremos gajos con la otra manzana, sin pelarla, dorándolas en una sartén con aceite y azúcar.
Emplataremos el jamón salseándolo con la salsa de Oporto y acompañado con el puré de manzana con los gajos de manzana salteados encima.