Particularmente, cuando he viajado por el País Vasco, este es uno de los carpaccios que a mí más me han gustado. Aparte como lo acompañaremos con el tomate, las alcaparras y las aceitunas, aromatizado con el laurel y el romero, obtenemos un entrante muy sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de lomos de bacalao congelado.
2 tomates.
2 cucharadas de aceitunas negras.
1 hoja de laurel.
1 ramita de romero.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de olivada.
2 cucharadas de alcaparras.
100 ml. de aceite de oliva.
cebollino.
Elaboración
Descongelaremos el bacalao sobre una rejilla.
Pelaremos los tomates, retiraremos las semillas y los cortaremos en daditos reservando la pulpa.
En una sartén con aceite de oliva, calentaremos el laurel, el romero y el diente de ajo, pelado y laminado.
Cuando empiecen a dorarse añadiremos el tomate. Bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo confitar durante 5 minutos. Lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
Mezclaremos la olivada con 3 cucharadas del aceite de freír los tomates.
Cortaremos el bacalao en láminas no demasiado finas, repartiéndolas en 4 platos individuales.
Repartiremos el tomate frito, las alcaparras y las aceitunas negras, aliñándolo con la mezcla de olivada y espolvoreado con cebollino picado.