The Cook Monkeys

Carpaccio de presa de cerdo ibérico marinada, con manzana verde y queso ahumado

Para realizar un carpaccio con carnes, como las comemos crudas, aunque las marinemos, tienen que ser de primera calidad. Vamos a emplear una aparte del cerdo ibérico que es la presa, que combinaremos con manzana verde y queso ahumado. Para el queso elegiremos un Idiazabal.

Ingredientes

Para 4 personas
1 manzana verde 00 ml de aceite
1 lima (su ralladura)
100 gr. de queso Idiazabal ahumado
2 guindillas
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal en escamas
50 gr. de rúcula fresca
Para la marinada de la presa de cerdo ibérico:
500 gr. de presa de cerdo ibérico
sal
pimienta negra molida
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadita de curry
1 cucharada de orégano seco

Elaboración

Salpimentaremos la presa de cerdo ibérico y la mezclaremos con todos los ingredientes de la marinada, dejándola reposar en la nevera 30 minutos.

Marcaremos la presa en una sartén muy caliente, procurando que nos quede bien dorada todo el exterior y cruda en su interior.

La cortaremos finamente colocándola sobre un plato de servir, formando una estrella.

Cortaremos la manzana, sin pelar en daditos y los mezclaremos con 1 guindilla cortada en rodajas, un poco de ralladura de lima y el aceite de oliva.

Salpimentaremos y aliñaremos con la mezcla anterior la carne.

Repartiremos por encima unas láminas de queso Idiazabal ahumado y lo acabaremos con unas escamas de sal, 1 guindilla y unas hojas de rúcula.