Si denominamos eta receta como un carpaccio, es por la forma de cortar los vegetales, en láminas más o menos finas. Un plato lleno de minerales y vitaminas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 limón (su zumo y su piel).
200 gr. de champiñones.
4 tomates cherry.
1 apio.
1/2 cebolla roja.
3 ramitas de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr. de escamas de queso parmesano.
1 cucharada de germinados de rábano.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos el limón y cortaremos la piel en tiras finas. Exprimiremos su zumo.
Laminaremos los champiñones y trocearemos los tomates en gajos finos.
Cortaremos 4 láminas de apio, reservándolas, el resto, lo cortaremos en rodajas.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
Picaremos 2 ramitas de perejil y reservaremos otra para decorar.
Montaremos el plato, formando una base de champiñones en cada plato, repartiremos las rodajas de apio en el centro y le añadiremos 1 cucharada de zumo de limón, la cebolla y los tomates. Salpimentaremos y agregaremos 1 cucharadita de aceite de oliva.
Repartiremos por encima las escamas de queso, el perejil picado y los germinados.
Los serviremos adornados con las láminas de apio, las tiritas de piel de limón y el perejil.