Espectacular la receta que a continuación os vamos a detallar. No hay nada mejor, para aquellos que preferís las carnes para estas fiestas, como este exquisito carré de cordero lechal. Una carne que se derrite en el paladar. Os recomiendo acompañarlo con un buen tinto de reserva.
Ingredientes
Para 4 personas
1 costillar de cordero lechal de unos 800 gr.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
200 gr. de champiñones.
5 cucharadas de tomate frito.
125 ml. de aceite de oliva.
1 tacita de caldo de carne (taza de café).
125 ml. de vino fino. (moriles, manzanilla, etc.).
sal, al gusto.
pimienta negra molida, al gusto.
Elaboración
Pelaremos y picaremos la cebolla y los dientes de ajo.
Lavaremos los champiñones y los trocearemos.
Calentaremos en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos las hortalizas, a fuego suave.
Lavaremos el costillar de cordero, al que le hemos repelado con un cuchillo las costillas, dejando los palos limpios, y lo secaremos con papel absorbente.
Protegeremos las puntas de los huesos de las chuletas con papel de aluminio, para que no se quemen.
Colocaremos el carré en una fuente refractaria, salpimentándolo y rociándolo con aceite de oliva.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado, a 190ºC. durante unos 75 minutos.
Retiraremos la carne, retirándoles el papel de aluminio de las puntas de las chuletas.
Agregaremos a la fuente el sofrito, el tomate frito, el vino fino y el caldo de carne, dándole un hervor.
Retiraremos los champiñones y el resto lo pasaremos por el chino.