Para mi, uno de los platos más tradicionales del País Vasco. Los sabores de la merluza y sus kokotxas, acompañadas de unas excelentes almejas, dan a nuestro paladar unas sensaciones inolvidables. Cuando viajo a esta tierra, al menos un día procuro deleitarme con este sabroso plato. Además lo acompaño con un buen vino blanco txakolí, típico de la población de Zarauz. Para estas fiestas podriamos disfrutarlo también.Nota: Si no disponemos de txakolí, podemos emplear un vino blanco seco, del tipo Chardonnay.
Ingredientes
8 lomos de merluza.
400 gr. de kokotxas de merluza.
500 gr. de almejas.
3 dientes de ajo.
3 ramitas de perejil.
100 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de vino txakolí.
sal.
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos corte la merluza en 8 lomos. Los sazonaremos con sal.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, finamente picados, a fuego lento.
Cuando empiecen a tomar color, retiraremos la cazuela del fuego, dejándola enfriar.
Una vez frío, colocaremos los lomos de merluza con la piel hacia arriba y las almejas, que antes las habremos tenido enremojo, en un bol con agua y un puñado de sal, para eliminar la arenilla que pudiesen llevar.
Colocaremos de nuevo la cazuela al fuego, y a fuego lento, la iremos moviendo en movimientos circulares, para que suelten la gelatina, como si ciciésemos un pil-pil.Transcurridos 5 minutos, le daremos la vuelta a los lomos.
Incorporaremos las kokotxas, con la parte blanca hacia arriba, rociándolas con el vino txakolí, espolvoreándolo con el perejil picado.
Tendremos la cazuela en el fuego, otros 5 minutos, siguiendo moviendo la cazuela, como anteriormente, para ligar un poco la salsa.