Las carrilleras son piezas de carne con mucho sabor y sin apenas grasas. Tenemos de ternera y de cerdo, como las que vamos a guisar a continuación. Pueden estar deshuesadas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de carrilladas de cerdo.
2 cebollas medianas.
3 dientes de ajo.
200 ml. de vino de Montilla.
2 hojas de laurel
sal.
pimienta blanca recién molida.
aceite de oliva.
Para acompañar:
arroz blanco hervido (opcional).
Elaboración
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén donde pocharemos las cebollas, pelas y troceadas.
Antes de que cojan color (unos 15 minutos), le añadiremos los dientes de ajo, pelados y laminados.
Cuando el sofrito esté dorado, lo pondremos en el vaso de la batidora, triturándolo finamente con un poco de agua mineral.
Cubriremos el fondo de una cacerola grande con un poco del aceite sobrante del sofrito, poniéndola, a fuego vivo, para marcar las carrilladas.
Luego añadiremos el vaso de vino de Moriles, dejándolo cocer, hasta que se evapore el alcohol, ligando el vino con la grasilla.
Añadiremos el sofrito bien majado, con el laurel, un poco de sal y pimienta blanca recién molida.
Las cubriremos con agua mineral y las dejaremos cocer, a fuego medio, hasta que se reduzca la salsa y la carne quede blandita (unos 40 minutos).