Una excelente receta, para preparar unas carrilleras o carrilladas de ternera. Solo debemos tener la paciencia en su cocción. Para tener un mejor resultado, emplearemos un vino tinto, como mínimo de crianza.
Ingredientes
Para 4 personas
4 carrilladas de ternera
2 botellas de vino tinto (mejor, si es de calidad)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
pimienta negra en grano
sal Maldon
1 corazón de repollo de rizo
aceite de oliva virgen
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva, estofaremos, durante 4 horas, a fuego lento, las carrilladas junto con la cebolla, cortada a trozos, los ajos, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y el vino tinto.
Durante este tiempo, coceremos en agua hirviendo con sal, el corazón del repollo cortado en juliana gruesa. Refrescarlo en agua fría.
Una vez estofadas las carrilladas, las escurriremos bien y prensaremos con ayuda de papel film.
Filtraremos el jugo de la cocción 2 veces y lo reduciremos lentamente.
Saltearemos el repollo cocido con aceite, hasta que adquiera un bonito color.
Cortaremos en lonchas las carrilladas, introduciéndolas en el jugo reducido, para calentarlas, añadiendo un golpe de vino tinto de Cariñena, justo antes de servir.
Las acompañaremos con el repollo y lo sazonaremos con un poco de sal Maldon.