Aunque es una receta laboriosa, merece la pena elaborarla, ya que, el resultado final es verdaderamente espectacular. Con una variedad de sabores que os dejará muy satisfechos. Podemos considerarlo como plato único, por la gran variedad de ingredientes que lleva. Yo la acompañaría con un buen vino tinto de reserva, el plato se lo merece.,
Ingredientes
Para las judias:
850 gr. de judias blancas secas.
300 gr. de beicon de lomo sin ahumar en lonchas gruesas.
la corteza de 4 chuletas de cerdo.
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
1 cebolla.
2 clavos de aroma.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de sal.
Para la carne:
750 gr. de costillas de cerdo.
750 gr. de espaldilla de cordero deshuesada, cortada en dados.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
400 gr. de tomate triturado.
1 hoja de laurel.
2 l. de caldo de pollo.
6 trozos de muslo de confit de pato.
10 salchichas.
pan rallado.
sal gruesa.
pimienta negra molida.
Elaboración
Un día antes de preparar este plato, pondremos en remojo, toda la noche las judías.
Las escurriremos, las pondremos en una cazuela, cubriéndolas con agua fría, las llevaremos a punto de ebullición y las dejaremos cocer durante 10 minutos.
Luego las escurriremos de nuevo y las pasaremos de nuevo a la cazuela, con las lonchas de beicon, la corteza de cerdo, la zanahoria picada, el laurel, la cebolla pinchada con 2 clavos de aroma y los ajos enteros.
Lo cubriremos, que sobrepase los ingredientes, con el agua mineral fría, llevándola a ebullición, luego bajaremos el fuego y dejaremos hervir lentamente, durante 1 hora.
Añadiremos 1 cucharadita de sal y dejaremos cocer unos 30 minutos más.
Dejaremos enfriar las judías y las guardaremos en el frigorífico toda la noche sin escurrir.
Prepararemos el preparado de estofado de carne, calentando una sartén grande con aceite, salteando el cerdo y el cordero, hasta que estén dorados.
Añadiremos la cebolla picada y los ajos majados, sofriéndolos , hasta que estén blandos, durante unos 5 minutos.
Agregaremos el tomate triturado, el laurel y el caldo de pollo, lo sazonaremos todo y llevaremos a punto de ebullición; bajaremos el fuego, taparemos la cazuela y dejaremos cocer durante 90 minutos, lentamente.
Salpimentaremos el estofado, lo dejaremos enfriar y lo reservaremos toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente, unas 3 horas antes de servir el plato, eliminaremos la grasa de la superficie del estofado.
Retiraremos la carne de las costillas y la devolveremos al estofado, desechando los huesos.
Dejaremos reposar las judías a temperatura ambiente, las escurriremos y reservaremos el caldo. Las sazonaremos al gusto.
En una sartén grande con aceite caliente, sofreiremos los trozos de confit de pato, hasta que se doren.
Los retiraremos de la sartén, trocearemos los muslos y los reservaremos.
En la misma sartén, doraremos las salchichas. No desecharemos la grasa obtenida.
Finalmente nos queda juntar todos los elementos.
Retiraremos el beicon y la corteza de cerdo de las judías y los pasaremos a una cazuela para cubrirlos luego con un tercio de las judías.
Colocaremos el confit de pato en el centro y las salchichas alrededor de los bordes.
Esparciremos el estofado de carne por encima y lo cubriremos todo con el resto de judías.
Lo regaremos con parte del caldo reservado de las judías, de manera que se vea.
Lo espolvoreamos todo con una fina capa de pan rallado.
Vertemos la grasa del confit y las salchichas.
Hornearemos en el horno precalentado a 220ºC., durante 30 minutos.
Reduciremos la temperatura a 190ºC.
Romperemos con cuidado la corteza de la superficie y añadiremos mas caldo de las judías, volviendo a espolvorear de pan rallado por encima.
Seguiremos vigilando la cocción cada 30 minutos, añadiendo mas caldo si es preciso, no dejando que se seque.
Cuando la corteza esté bien dorada y el cassoulet haya cocido las 2 horas, lo sacaremos del horno.
Lo serviremos caliente, con una porción generosa de confit, salchichas y judí as para cada comensal.