Para aquellas personas que disfrutan de este tipo de platos, esta receta les agradará mucho, por la textura de una carne tan sabrosa como la del cerdo, aderezada con una exquisita salsa de mostaza y vinagre.
Ingredientes
4 chuletas de cerdo de corte grueso y sin piel.
aceite de oliva.
sal gruesa.
pimienta negra molida.
Para la salsa de mostaza y vinagre:
60 ml. de vino blanco seco.
250 ml. de caldo de pollo.
60 ml. de vinagre de Jerez.
40 gr. de mantequilla.
3 chalotes.
1 cucharada de harina.
2 cucharaditas de tomate concentrado.
1 cucharadita de mostaza Dijon de grano grueso.
8 pepinillos.
1 ramita de estragón.
1 manojo de perejil.
Elaboración
Prepararemos la salsa, llevando el vino blanco y el caldo de pollo a ebullición en un cazo pequeño, durante 1 minuto.
Añadiremos el vinagre y lo reservaremos todo.
En una cacerola derretiremos la mantequilla y saltearemos los chalotes, bien picados, hasta que queden tiernos, durante unos 5 minutos.
Añadiremos la harina y seguiremos la cocción durante 1 minuto más, removiéndolo bien.
Incorporamos el caldo caliente de pollo, el concentrado de tomate, mezclándolo todo muy bien, dejándolo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, prepararemos las chuletas de cerdo, engrasando una parrilla con aceite, calentándola a fuego fuerte, poniéndolas a asar durante 5 minutos, luego les damos la vuelta y las hacemos durante 4 minutos más.
Las retiraremos del fuego y las salpimentamos por ambos lados.
Añadiremos la mostaza, los pepinillos cortados en rodajas, el estragón sus hojas bien picadas y el perejil bien picado a la salsa, removiéndolo todo muy bien y la servimos de inmediato, en una salsera aparte, junto con las chuletas de cerdo.