Este preparado solemos emplearlo como entrantes o bien para acompañar ensaladas o platos de pescados al vapor. Es muy sabroso, ya que al asar la berenjena, esta adquiere un grato sabor y al mezclarlo con las aceitunas negras, el ajo y el zumo de limón, sazonado con el pimentón, mejora todavía más su sabor.
Ingredientes
4 berenjenas grandes.
250 gr. de aceitunas negras.
3 dientes de ajo.
1 limón (su zumo).
100 ml. de aceite de oliva.
pimentón dulce.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Asaremos las berenjenas en el horno, hasta que estén tiernas (unos 50 min utos a 200ºC.).
Las envolveremos con papel de aluminio, dejándolas enfriar un poco.
Las pelaremos con cuidado y las picaremos hasta convertirlas en puré, dejándolas enfriar del todo.
Picaremos los dientes de ajo en un bol, con un poco de aceite y añadiremos el puré de berenjenas.
Deshuesaremos las aceitunas negras (reservaremos algunas para decorar), las picaremos muy finas y las agregaremos al puré de berenjenas. Lo mezclaremos bien y le añadiremos el resto del aceite, trabajándolo como si fuera una mayonesa.
Lo rociaremos con zumo de limón y lo sazonaremos con pimentón dulce, sal y pimienta negra molida. Mezclaremos de nuevo bien.
Lo serviremos en una bandeja pequeña, adornada con las aceitunas reservadas y acompañada de tostaditas de pan.