Esta receta, por la verdura que hemos puesto, como las alcachofas y las habas que son de invierno. Estamos al final de temporada y principio de la de los guisantes, aunque éstos podemos emplearlos congelados. Pero podemos hacerla con las verduras que más nos apetezcan.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de arroz.
200 gr. de judías verdes.
200 gr. de guisantes desgranados.
200 gr. de habas.
2 alcachofas.
2 zanahorias.
1 pimiento rojo.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
2 cubitos de caldo.
1 l. de agua mineral caliente.
4 cucharadas de aceite de oliva.
hebras de azafrán.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Disolveremos los cubitos de caldo en 1 l. de agua mineral caliente.
En este caldo coceremos las judías verdes, los guisantes, las habas, las zanahorias cortadas en rodajas y las alcachofas a cuartos, durante 15 minutos. Reservaremos el caldo de la cocción.
En una cazuela con aceite, doraremos la cebolla y el pimiento rojo picados, hasta que se ablanden (unos 15 minutos).
Añadiremos el arroz y lo rehogaremos unos minutos, vertiendo luego el caldo reservado. Lo dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 10 minutos.
Bajaremos el fuego e incorporaremos las verduras y el diente de ajo machacado con unas hebras de azafrán. Sazonaremos con sal y pimienta negra, dejándolo cocer, durante 5 a 10 minutos más.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, con la cazuela tapada, durante 5 minutos.
Presentar en la misma cazuela.