Si tenemos la suerte de encontrar esta carne de ciervo. Como aun estamos en temporada de caza, la aprovecharemos para elaborar este guisado tan sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de pierna o paleta de ciervo.
100 gr. de cebolla.
2 tomates.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
4 ramitas de perejil.
1/2 cucharada de tomillo.
1 vaso de vino blanco seco.
1/4 l. de caldo de carne.
6 cucharadas de aceite de oliva.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Trocearemos a tacos la pierna de ciervo deshuesada.
Calentaremos el aceite en una cazuela y agregaremos los trozos de carne, enharinados y sazonados con un poco de sal, dorándolos.
Una vez dorada la carne, la dejaremos sobre una bandeja y retiraremos el aceite de la cazuela, dejando 3 cucharadas de este aceite.
Saltearemos las verduras en este aceite, cortadas en cuadritos, junto con las hierbas aromáticas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Incorporaremos los tomates troceados, salteándolos y seguidamente añadiremos el vino y el caldo de carne.
Cuando arranque a hervir, bajaremos el fuego.
Incorporaremos la carne de ciervo a la cazuela, junto con los jugos que hayan dejado en la bandeja, la taparemos y la dejaremos cocinar, hasta que la carne nos quede tierna, a fuego suave (unos 60 minutos).
La retiraremos de nuevo en lugar caliente.
Salpimentaremos y dejaremos espesar la salsa, hasta que se reduzca.
Emplataremos el ciervo y salsearemos la carne por encima, acompañándolo de las verduras.