The Cook Monkeys
Lomos de ciervo sangrantes en salsa de frutos rojos, puré de castañas y trigueros asados
Una receta verdaderamente otoñal, cuando es el tiempo de caza y de castañas. La carne de ciervo, y sobre todo el solomillo, es una de las más sabrosas que podemos encontrar en la caza. Tan solo la marcaremos en la sartén muy caliente, para que su interior continúe roja y apreciar mejor su sabor. La salsearemos con una salsa de frutos rojos del bosque, con el acompañamiento de un puré de castañas y decorado con unas puntas de espárrago verdes.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 kg. de lomo de ciervo.
- 16 espárragos trigueros.
- aceite.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el puré de castañas:
- 200 gr. de castañas peladas.
- 3/4 l. de agua mineral.
- 200 gr. de azúcar.
- 1/2 vaso de brandy.
- Para la salsa de frutos rojos:
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1/2 vaso de oporto rojo.
- 250 ml. de caldo de carne.
- 1 bandeja de frutos rojos variados.
Elaboración