Bonita y agradable combinación, donde el bacalao y la coliflor, tiene una relevante importancia, ya que son los que mayor aporte de vitaminas y minerales aportan. Este plato os lo podéis encontrar en muchos de los buenos restaurantes portugueses. Su cocina está repleta de platos con bacalao.
Ingredientes
1/2 kg. de bacalao extra.
1 coliflor mediana.
3 patatas grandes.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de vinagre.
1 limón.
aceite de oliva.
harina para rebozar.
1 vaso de leche.
1 vaso de agua mineral.
sal.
Elaboración
Escogeremos un lomo de bacalao blanco y grueso. Lo cortaremos en 2 trozos y lo desalaremos durante 24 horas, cambiándole el agua varias veces.
Pondremos en un cazo 1 vaso de agua mineral y el vaso de leche y lo calentaremos hasta que arranque a hervir.
Echaremos el bacalao y esperaremos que arranque a hervir de nuevo. Apagaremos el fuego de inmediato y dejaremos que se caliente el bacalao en el líquido, durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, lo dejaremos enfriar y lo limpiaremos, procurando sacar la carne en trozos grandes.
Lavaremos la coliflor y la cortaremos en ramilletes sin tallos.
La coceremos en abundante agua con sal y limón cortado en trozos. Cuando comience a estar tierna (unos 10 minutos), la retiraremos y dejaremos escurrir, retirando los trozos de limón.
Mientras cocemos la coliflor, pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de 1 cm. de espesor, aproximadamente, las pasaremos por agua y las secaremos.
Pondremos una sartén con abundante aceite, enharinaremos las patatas y las doraremos. Las reservaremos en una fuente.
Pondremos una cazuela al fuego con un poco de aceite y 1 hoja de laurel, dejándola que se dore.
Seguidamente añadiremos la coliflor y el bacalao.
Finalmente los cubriremos con las patatas fritas.
Moveremos la cazuela en vaivén, para que todos los ingredientes se asienten y le agregaremos el vinagre. Lo dejaremos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Añadiremos el pimentón dulce y lo dejaremos reposar durante 1 hora.