Esta cazuela de huevos es lo más parecido a una menestra, aunque le hemos querido dar más importancia a los huevos. No por ello vamos a dejar de disfrutar de esta excelente receta.
Ingredientes
4 huevos.
2 alcachofas.
8 hojas de lechuga del tipo romana.
150 gr. de habitas tiernas.
250 gr. de guisantes pelados.
1 cebolla grande.
3 tomates maduros.
1 cabeza de ajos.
1 brote de mejorana.
1 pellizco de espécias ( pimentón dulce, pimienta blanca)..
2 patatas grandes.
aceite de oliva.
1 cucharada de manteca de cerdo.
sal.
pimienta negra.
agua mineral.
Elaboración
Coceremos los huevos en una olla, con abundante agua y sal, durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor.
Dejaremos enfriar, los pelaremos y cortaremos por la mitad, a lo largo.
En una cazuela de barro, pondremos aceite y manteca de cerdo a calentar y en ella rehogaremos la cebolla bien picada hasta que esté blanda.
A continuación añadiremos el tomate bien triturado y las habitas tiernas, cortadas en 3 trozos y la cabeza de ajos entera. Rehogaremos todo a fuego lento.
Desgranaremos los guisantes.
Lavaremos las hojas de lechuga y la cortaremos a trocitos.
Quitaremos las hojas viejas de las alcachofas y las cortaremos en cuartos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a cantos.
Agregaremos a la cazuela las patatas, rehogándolas con las habitas, verteremos 300 ml. de agua (1 1/2 vasos).
Cuando arranque a hervir, añadiremos los guisantes y las alcachofas.
Salpi mentaremos y añadiremos el resto de especies.
Pondremos el brote de mejorana y colocaremos los huevos duros encima, taparemos la cazuela y cuando empiece a hervir, dejamos unos 5 minutos más de cocción.
Sacaremos la cabeza de ajos y 2 trozos de patata, los pasaremos por el chino, presionándolos con la mano de mortero y lo agregaremos a la salsa.
Remover con cuidado y dejar un par de minutos mas. Presentar en la misma cazuela.