Una receta muy completa, por el aporte de tantos ingredientes. Rica en vitaminas y minerales. Muy apetitosa y sabrosa. Además el aporte final del pesto, la hace mucho más aromática.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla.
1 bulbo de hinojo.
2 calabacines.
200 gr. de patatas.
2 tomates maduros.
2 l. de caldo de pollo.
1 ramita de tomillo.
400 gr. de judias blancas en conserva, escurridas.
400 gr. de frijoles en conserva escurridos.
150 gr. de judias verdes.
50 gr. de espaguetis.
150 gr. de queso parmesano rallado.
sal gruesa.
pimienta negra molida.
Para el pesto:
6 dientes de ajo.
1 ramito de albahaca (solo las hojas).
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
En una cazuela con aceite, freiremos la cebolla picada, el bulbo de hinojo cortado en 4 trozos, sin el centro y picado, y los calabacines troceados, a fuego medio, hasta que se doren, durante unos 10 minutos.
A continuación agregaremos las patatas troceadas, el tomate triturado, el caldo de pollo y la ramita de tomillo, llevándolo todo a ebullición, con la cazuela tapada, a fuego lento, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Seguidamente, añadiremos las judías blancas y los frijoles, dejándolas cocer, 15 minutos más. Rectificaremos de sal y pimienta.
Luego agregaremos las judías verdes, cortadas en trozos y los espaguetis, también troceados, dejándolos cocer, hasta que la pasta esté blanda, unos 10 minutos más.
Taparemos la sopa y dejaremos que repose. Lo ideal sería que reposase unas horas e incluso que la preparásemos el día anterior y conservarla en el frigorífico.
El pesto, lo prepararemos a la hora de servir la sopa y lo haremos de la siguiente manera: Mezclaremos el ajo, la albahaca y el aceite de oliva en un recipiente y lo trituraremos bien.
Para servir la sopa, la volveremos a calentar y la acompañaremos con el queso rallado y el pesto aparte, para que cada comensal, se sirva a su gusto.