Una excelente sopa, muy sencilla, con tan solo el aporte de sabor de una panceta fresca, a la que pondremos uno días antes en salazón, con un paso intermedio, para preparara la col.
Ingredientes
750 gr. de panceta de cerdo.
100 gr. de sal, para la salazón de la panceta.
1 cebolla.
1 clavo de especia.
1 hoja de laurel.
1 col.
1 tallo de apio con hojas.
7 zanahorias.
4 nabos.
mantequilla.
750 gr. de patatas pequeñas.
sal gruesa.
3 l. de agua mineral.
Para acompañar:
pan de hogaza
Elaboración
Tres dí as antes de hacer la sopa, pondremos en una bandeja la panceta de cerdo, cortada en trozos, las cubriremos con agua y le añadiremos la sal indicada en los ingredientes, removiéndola, para que se disuelva; la taparemos, los removeremos de vez en cuando y guardaremos en la nevera.
Empezaremos a hacer la sopa; primero limpiaremos de sal y lavaremos los trozos de panceta.
Pondremos en una cacerola los trozos de panceta y la cebolla entera, con un clavo de especia clavado, con 3 l. de agua mineral.
Iremos sacando la espuma si es preciso, de vez en cuando.
En otra cacerola, con agua mineral y 1 hoja de laurel, cuando arranque a hervir, pondremos la col, escaldándola durante 5 minutos.
La retiraremos, escurriremos y dejaremos que se enfríe un poco, luego la trocearemos.
Añadiremos los trozos de la col, el apio, la zanahoria y los nabos, todos ellos cortados en trozos grandes, a la cazuela de la panceta, junto con la cucharadita de mantequilla. Comprobamos el punto de sal.
Llevaremos a punto de ebullición de nuevo, taparemos la cacerola, bajaremos el fuego y dejaremos cocer, durante 30 minutos.
A continuación añadiremos las patatas pequeñas peladas y enteras, dejándolas cocer durante 25 minutos más.
Para servirla, cortaremos la panceta en trozos mas pequeños y limpios de piel y huesos, y los volveremos a poner en la sopa.
En un bol pondremos una cucharadita de mantequilla, o si se prefiere un chorrito de aceite de oliva, la sopa y la acompañaremos de unas rebanadas de pan de hogaza.