Una sopa verdaderamente vegetariana, ideal para dietas bajas en calorías. Si queremos que sea más light, sofreiremos las verduras con aceite en lugar de la mantequilla.
Ingredientes
1 col pequeña.
2 puerros.
1 cebolla.
250 gr. de patatas.
1 ramillete de perejil.
250 gr. de guisantes pelados.
1 lechuga, la parte blanca.
1 manojo de acedera.
60 gr. de mantequilla.
2 cucharaditas de sal.
sal.
pimienta negra.
2 l. de agua mineral.
Elaboración
Pondremos una cacerola, con agua mineral y 1 hoja de laurel.
Cuando arranque a hervir, agregaremos la col, cortada en 4 trozos, dejándola hervir durante 3 minutos, la escurriremos, la dejaremos secar; luego la cortaremos bien fina.
En otra cacerola, pondremos la mantequilla, añadiremos la col, los puerros partidos por la mitad y cortados en tiritas finas, la cebolla picada, 2 cucharaditas de sal, rehogándolo todo, hasta que quede todo tierno, durante unos 10 minutos.
A continuación agregamos las patatas troceadas, el perejil picado y 2 l. de agua mineral. Salpimentaremos y dejaremos que cueza, durante 40 minutos.
Añadiremos los guisantes, la lechuga cortada, en cuartos y cortada fina, y la acedera, (si no encontramos en el mercado, da igual, no ponerla), dejando que prosiga la cocción 10 minutos más. Rectificaremos de sal.
Repartimos la sopa en unos boles, poniendo en cima una cucharadita de mantequilla, como decoración.