Un plato muy popular de la cocina colombiana, muy elaborado con un sofrito muy completo de verduras, que junto con el pescado y marisco, realizaremos un excelente segundo plato.
Ingredientes
Para 6 personas
2 cebollas cabezonas
4 tallos de cebolla larga
2 tomates maduros
2 cucharaditas de orégano
sal
pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite
1 kg. de almejas
750 gr. de langostinos
500 gr. de camarones
500 gr. de calamares cortados a tiras
750 gr. de corvina cortada en trozos
1 pimiento verde picado fino
1 pimiento rojo picado fino
250 gr. de zanahorias ralladas
3 tallos de apio picados
1 cucharadita de tomillo
9 tazas de agua mineral
1 taza de vino blanco seco
Elaboración
Prepararemos el rehogado, con las 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga picada finamente, los 2 tomates, también picados. Les añadiremos el orégano, la sal y la pimienta y lo sofreiremos todo, revolviéndolo, hasta tener una salsa suave, durante unos 20 a 30 minutos, a fuego suave. La reservaremos para el final.
Pondremos las almejas a cocinar al vapor, en una cacerola con 1 taza de agua, durante 5 minutos y las retiraremos cuando se hayan abierto, reservándolas.
Colaremos el caldo de la cocción, con un lienzo fino, para quitar la arenilla que puedan haber soltado y lo reservamos.
A las almejas que se hayan abierto, les sacaremos la carne.
Los langostinos y los camarones los echaremos en el resto del agua bien caliente, dejándolos cocinar, durante 2 minutos, los retiraremos y pelaremos.
Con las cáscaras de los langostinos y los camarones, las moleremos muy finas y las pasaremos por un chino, incorporándolas al caldo.
Pondremos a cocer, la zanahoria, el apio, los pimientos y los calamares, durante 15 a 20 minutos, a fuego medio.
Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, los sofreiremos, durante 5 minutos en el fuego, y los incorporaremos al caldo con la salsa anterior reservada (rehogado), el tomillo y el caldo de las almejas, dejándolos, a fuego lento, durante 10 minutos.
Cuando tenga la consistencia deseada, le agregaremos el vino, dejándolo evaporar, durante 1 minuto.
Se sirven porciones en cazuelas de barro, que calentaremos previamente al horno o al fuego.