Si le quitamos la panceta a esta receta, sería completamente vegetal, pero no tendría tan buen sabor, por ello la dejaremos, para disfrutar de este combinado de verduras.
Ingredientes
2 pimientos rojos.
2 pimientos amarillos.
1/2 kg. de patatas.
125 gr. de setas.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
70 gr. de panceta ahumada.
caldo vegetal caliente.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
perejil picado
Elaboración
Lavaremos y cortaremos los pimientos rojos y amarillos a cuadritos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a trozos regulares.
Pelaremos y cortaremos la cebolla fina.
Lavaremos y trocearemos las setas.
Picaremos el ajo con el laurel.
Pondremos una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogando la cebolla y el ajo con el laurel.
Cuando hayan tomado color, agregaremos los pimientos y las patatas, rehogándolas durante unos 4 minutos.
Cortaremos la panceta a tiras, repartiéndolas por encima de las verduras.
Le añadiremos 1 cazo de caldo vegetal caliente.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos la tapa, subiremos el fuego y lo dejaremos que tome color.
Lo salpimentaremos y espolvorearemos con perejil picado.
Presentar en la misma cazuela.