Excelente guiso que vamos a elaborar, de la manera como lo cocinan en Ceuta. Partiremos de un buen rape, del que aprovecharemos la cabeza, para hacer un caldo, que posteriormente emplearemos para el guiso. Ya de por sí, la carne de este pescado es insuperable, su textura y sabor se aproxima al de la langosta, incluso en esta página podemos encontrar esta receta. Un plato realmente expectacular.
Ingredientes
2 kg. de cola de rape.
1/2 l. de caldo de cabeza de rape.
1 kg. de tomates maduros.
1/2 kg. de pimientos verdes.
1 cabeza de ajos.
1 ramillete de perejil.
1 vasito de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de cominos.
1 pellizco de pimienta negra molida.
2 ñoras.
1 sobrecito de colorante.
1 puñado de guisantes desgranados.
sal.
Elaboración
En una cazuela de barro con aceite de oliva, doraremos las ñoras y luego las retiraremos.
En el mismo aceite, doraremos los dientes de ajo (excepto 2 dientes que reservaremos aparte) y el perejil, picados.
Seguidamente, añadiremos los pimientos verdes, cortados en tiras y los tomates bien picados, dejándolos pochar, a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Mientras, pasaremos por la batidora las ñoras, con un poco de sal, el colorante, los 2 dientes de ajo reservados, el comino, la pimienta molida y 1 cucharón de caldo que hemos hecho previamente con la cabeza de rape.
A mitad del sofrito, apartaremos 5 tiras de pimiento.
Cuando esté terminado el sofrito lo pasaremos por un pasapurés, reservándolo aparte.
El rape, ya sin espinas, lo trocearemos, sazonándolos con sal, ligeramente.
Colocaremos en la cazuela los trozos de rape, agregándoles un poco de caldo. La pondremos, a fuego medio, y cuando empiece a calentar, le agregaremos el sofrito, las especias y un poco más de sal (a gusto).
Cuando el guiso empiece a evaporarse, le añadiremos los pimientos morrones cortados en tiras, las tiras reserva das de pimiento verde y los guisantes, dejándolos cocer, a fuego lento, durante unos 15 minutos más.
Presentar en la misma cazuela.