Esta receta es la que más sabrosa se obtiene en su elaboración, por obtener una textura más compacta, además del sabor que le aporta el vinagre. Podemos consumirlos como aperitivo o como entrantes, en estas fiestas navideñas. Además es un pescado azul, que aporta omega 3, ideal para dietas bajas en colesterol.
Ingredientes
1 Kg. de boquerones.
1 taza de vinagre de vino.
2 dientes de ajo.
perejil.
1/2 taza de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas sal gorda.
1/2 taza de agua mineral.
Elaboración
Limpiaremos los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros.
Los lavaremos con agua fría, hasta que el agua salga transparente.
Colocaremos los boquerones en una fuente, formando capas, cubriéndolos con una salmuera que haremos con la sal y 2 tazas de agua mineral, dejándolos así, unas 3 horas en un lugar fresco.
Transcurrido ese tiempo, los colocaremos en un recipiente con la parte de la piel hacia arriba y los cubriremos con el vinagre y 1/2 taza de agua mineral, dejándolos unas 4 horas, hasta que se vean muy blancos.
Los sacaremos del vinagre, escurriéndolos bien, pasándolos a una fuente y regándolos con el aceite de oliva virgen.
Finalmente los espolvorearemos con los ajos y el perejil picados finamente.
Podemos acompañarlos con aceitunas.